Foie Gras Maison : facile et délicieux…

Après y avoir gouté on me demande souvent…mais c’est compliqué à faire le foie gras maison ?

Voici quelques règles à suivre qui vont vous permettre de réussir le foie gras dans 100% des cas :

• disposer d’un foie de qualité (il doit avoir une belle couleur uniforme et brillante, et quand vous poser le doigt dessus la chair s’enfonce légèrement et reste souple)
• anticiper de 2 – 3 jours avant la dégustation

La recette :

1) dé-veiner le foie :

cette action à pour but de retirer les petites veines qui parcourent le foie et qui si elles sont laissées donnent un mauvais gout au foie.

N’ayez pas peur de le mettre un peu en « charpie… » ça ne se verra plus après !

2) Mettre le foie dans un sac congélation et assaisonner :

1 petite cuillère à café de sucre

2 cuillères à café de fleur de sel aux épices

3 tours de moulin de poivre de Sichuan

1 verre liqueur ou un « shoot » ou 4 cl de porto ou d’un bon vin cuit

bien mélanger en fermant le sachet et laisser une nuit au frais.

4) faire cuire :

version « candida » =>; pour les puristes, passez directement à l’autre version, les autres… faites moi confiance !

Laisser le sachet fermé et passer 2 minutes au micro onde (800 watt)

version classique : (c’est celle que j’utilisai avant de vaincre mes préjugés micro-onde et de tester…) donc : mettre dans une terrine le foie en morceaux, appuyer un peu pour bien tasser les morceaux, et mettre au bain marie à 90° pendant 20 minutes

5) mise au frais

après cuisson micro-onde, vous pouvez verser le tout dans une feuille de film transparent et former un gros boudin, ceci vous donnera ensuite de belle tranche ronde, et un aspect  » au torchon »

si vous avez opté pour la terrine, mettre un poids sur le dessus et laisser au frais 1 ou 2 jours.

Voila…reste à déguster !

mon conseil : quelques tranches de pain grillé frotté à l’ail, un fine tranche de foie gras et un bon vin blanc moelleux (avec modération !)

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Brochettes de poulet à l’ananas

Quelques rayons de soleil, et hop une seule envie sortir le BBQ, pourtant on peux changer des saucisses/merguez assez simplement !

• Pour 6 Brochettes :

6 champignons, 6 beaux morceaux d’ananas frais, 3 escalopes de Poulet

• Marinade pour le poulet : 15 cl de vin blanc, 1 cc de curcuma, 1 cc de cumin, 1/2 cc de 4 épices

faire mariner 2 h les morceaux de poulet, et alterner 1/2 champignon/poulet/ananas/Etc…

Bon ap’ !

 

Terrine de Poissons

• temps de préparation : 30 Minutes, a faire la veille ou avec 10h d’avance
  
• Les ingrédients pour 6 personnes :

300 grs de cabillaud, 300 grs de saumon frais, 6 noix de saint jacques sans corail, 500 grs d’épinards frais

2 blancs d’œuf + 2 Œufs, 150 gr de créme fraiche épaisse, 75 grs de pistaches, 1 bouquet de basilic et un de persil, 1 échalotte, un peu de beurre, noix de muscade, curcuma, sel, poivre blanc

• La recette :

Mettre dans un mixeur le poisson blanc coupé en gros dés avec 1 blanc d’œuf, 1 oeuf entier et 75 grs de crème fraîche, mixer pour obtenir une purée épaisse, ajouter les pistaches, saler poivrer.
Faire la même chose avec le saumon (sans pistaches !)

Préparer les épinards, les mettre dans une grande sauteuse avec les herbes hachées l’échalotte hachée, et une noisette de beurre.

Ajouter de la noix de muscade, une pointe de couteau de curcuma et laisser cuire 5 minutes, les verser dans une passoire et les presser pour retirer un maximum d’eau.

• Montage

Dans une terrine, mettre un film spécial cuisson ou huiler le plat

verser la préparation au saumon, tapisser avec les épinards et inclure les noix de saint jacques sur la tranche puis verser la préparation au cabillaud.

Mettre au four a 175° au bain marie 50 minutes.

Laisser refroidir au frais, couper a la dernière minute (la terrine rends un peu d’eau c’est normal ! )

présenter comme il vous plait, moi je met un  peu de salade dans l’assiette et hop !

Je fais parfois une petite sauce pour accompagner :

Une échalote hachée dans la casserole, j’ajoute 15 cl de vin blanc sec ou de champagne, 50 grs de beurre, 2 cs de créme fraiche, sel poivre et voila !