Blanquette de veau « Exotique »

Cette version revisitée de la blanquette de veau, permet de mettre un peu d’exotisme dans ce grand classique de la cuisine française.

Les épices, la vanille, le lait de coco, donne une touche originale mais sont justement dosés, et ne dominent pas. Cet équilibre vous permet de servir ce plat tant aux amis qui viennent manger qu’à belle maman !

je la présente dans de mini- cocottes et l’accompagne de pommes de terres grenailles aux herbes et d’un millefeuille de légumes, l’avantage c’est que je peux mettre au four 10 minutes avant de passer a table mes cocottes préparées a l’avance et millefeuilles :

Pour 6 personnes

300grs de tendron ce veau

1 kgs d’épaule de veau

2 x 50grs de beurre

2 carottes

1 oignon

1/2 gousse de vanille

40 grs de farine

1 jaune d’oeuf

10 cl de lait de coco

10 cl de crème fraiche épaisse

1 jus de citron

1 bouquet garni, persil, sel, poivre de sichuan,

Fendre la gousse de vanille, la gratter et conserver les graines pour la fin de la recette.

Couper la viande en petits dés, hacher l’oignon.

Mettre 20 grs de beurre, avec les oignons dans un faitout, ajouter la viande en 1er le tendron puis l’épaule ; mélanger pour faire dorer légèrement les morceaux.

Ajouter les carottes pelées et coupées en fines rondelles, la gousse de vanille et le bouquet garni.

Après avoir mélangé le tout, ajouter 1/2 litre de vin blanc (chardonnay ou autre)

compléter avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit couverte de liquide.

Laisser cuire, à couvert et a feu doux pendant 2heures

Une fois la cuisson terminée, filtrer la viande (la verser dans une passoire au dessus d’un saladier) et récupérer le liquide de cuisson

dans le même faitout, faire fondre le reste du beurre et réaliser une béchamel avec le liquide de cuisson :

– ajouter d’un bloc la farine au beurre fondu

– bien mélanger jusqu’à ce que le beurre ait absorbé la farine

– ajouter doucement le liquide de cuisson, louche par louche

la texture obtenue doit être souple et assez épaisse.

Nous n’allons pas utiliser tout le liquide, la quantité restante peut être congelée pour plus tard ou servir pour réaliser une soupe ect…

Remettre la viande et les légumes dans la béchamel, mélanger doucement et porter a frémissement pendant 10 min en mélangeant régulièrement ajouter sel et poivre, et goutez pour pouvoir rectifier l’assaisonnement.

Battre le jaune d’œuf avec la crème fraiche, le lait de coco, et les graines de vanille.

Verser sur la viande, mélanger sans faire bouillir, arroser du jus de citron

et servir parsemé de persil !

 

Recette Indienne : Poulet Korma

Vous aimez les noix de cajou, la coriandre, le lait de coco ?

Vous avez envie de cuisiner du poulet d’une façon originale ?

Si oui essayez cette recette ! ce n’est pas trop relevé et riche en gout, régalez vous !

Prévoyez de réaliser cette recette la veille car la marinade du poulet doit durer une nuit pour transmettre au mieux les arômes.

Pour le poulet, prenez 1kg de cuisses que vous désossez ou 600grs de blanc de poulet et coupez en morceaux de 3cm, déposez les morceaux de poulet dans un grand plat et préparez la marinade :

Mixez 35 grs de noix de cajou, 1 cc de graines de sésame, 500grs de yaourt, 3 gousses d’ail écrasées, 2 cc de gingembre moulu, 1 cc de piment séché, 1 cc de curcuma.

Versez la marinade sur le poulet et gardez au frais une nuit (12h)

Avant de faire cuire, hachez 300 grs d’oignons jaunes avec 2 cs d’huile végétale, quand les oignons sont un peu translucides ajoutez le poulet et sa marinade, laissez cuire à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps.

Pilez 2 gousses de cardamomes avec 2 clous de girofles, ajoutez les a la casserole avec 1 bâton de cannelle, 1 boite de lait de coco, 2 cs de jus de citron, 1/2 botte de coriandre hachée et laissez cuire encore une dizaine de minutes.

Servez avec du riz basmati, et si vous le souhaitez faites griller quelques noix de cajou et un peu de coco rappée, et parsemez les plats de ce mélange.

 

Recette Indienne : Poulet Makhani

Une façon originale de préparer le poulet avec cette recette épicée mais pas pimentée !

Préparez  la marinade avec un peu d’avance car il faudra laisser le poulet s’en imprégner 12 heures

Pour 4 personnes  ( 990 Kcal/ portion):

150 g de noix de cajou non salée

2 càc de garam masala, 2 càc de coriandre moulue, 1/2 càc de piment en poudre

3 gousses d’ail préssées, 2 càc de gingembre moulu, 2 càs de vinaigre blanc

100 g de concentré de tomate, 140 g de Yaourt

1 kg de cuisses de poulet désossées et coupées en deux

75 g de beurre, 200g d’oignon haché, 1 baton de cannelle, 4 gousses de cardamome écrasées

1 càc de paprika fort, 400g de tomates en purée

180 ml de bouillon de poulet, 180 ml de crème liquide.

 

Commencez par préparer la marinade :

faire griller les noix de cajou a sec (sans ajout de matière grasse)

les mettre dans un mixer avec :

le garam masala, la coriandre, le piment, l’ail, le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomate et le yaourt.

Bien mixer et couvrir les morceaux de poulet avec cette marinade pendant au moins 3 Heures.

1 heure avant de servir….

faites fondre le beurre dans une grande marmite, ajoutez l’oignon haché puis  la cannelle et la cardamome enroulés dans une gaze :

Remuez jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré, ajoutez le poulet et faites dorer une dizaine de minutes en remuant.

Ajoutez le paprika, la purée de tomate et le bouillon de poulet, faite frémir 45 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez la gaze de cannelle et cardamome, ajoutez la crème liquide et laissez frémir 5 minutes en remuant bien et en laissant a découvert.

Servez avec un riz basmati et bon appétit !

 

Curry de chou-fleur

Pour 4 personnes, ces légumes à l’indienne accompagneront très bien une viande ou un poisson blanc.

Prévoir : 600 grs de chou-fleur (j’ai pris le mien surgelé mais avec les légumes frais c’est encore mieux, pensez juste a les faire cuire à la vapeur avant de démarrer la recette.)

2 càs de beurre (encore meilleur si vous utilisez du Ghee)

1 oignon finement haché ( +/- 180 grs)

2 gousses d’ail écrasées, 2 c à s de gingembre en poudre, 3 c à s de curry en poudre, 2 c à s de paprika en poudre aussi !

20 cl de crème fraiche, 3 grosses tomates (400grs) 120 grs de petits pois (en conserve ou autre mais dans ce cas adaptez le temps de cuisson)

300 grs de yaourt, 1 bouquet de Coriandre et des œufs durs en option pour décorer le plat et si vous souhaitez en faire un plat complet !

Préparons notre curry de chou-fleur :

Mettre le beurre et l’oignon à dorer dans une grande casserole, quand l’oignon devient légèrement transparent ajoutez toutes les épices, mélangez bien et ajouter la crème fraiche portez à ébullition puis baissez le feu et ajouter le chou-fleur, les tomates en morceaux et laisser frémir 5-6 minutes puis ajoutez les petits pois le yaourt et la coriandre hachée laissez mijoter encore 5 minutes et servez !

 

Lasagnes maison

 

 

Une recette traditionnelle un peu revisitée…

 

Pour 6 personnes prévoir :

1 paquet de pâte à lasagne (nous n’utiliserons pas tout)

250 Grs de viande hachée de boeuf

250 g de chair a saucisse

1 boîte de tomate en dés ( 200grs)

1 bouteille de purée de tomate (200grs) + 1 cc de sucre

1 oignon émincé

1 carotte rapée,  1 bouquet de céleri, 2 gousses d’ail pressées, 1 bouquet garni

huile d’olive, Gingembre en poudre, sel, poivre blanc, basilic frais, coriandre et un peu de persil plat

1 boule de mozzarella spéciale cuisson (pas de Buffala qui est excellente fraiche mais ne se cuit pas très bien)

Préparer une béchamel :

Faire fondre 100 grs de beurre, baisser le feu au minimum et y ajouter 3/4 cuillères à soupe de farine (la farine doit avoir absorber tout le beurre)

Verser lentement du lait entier en mélangeant régulièrement, au total verser environ 1/2 litre de lait, bien saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade rappée (si vous avez des grumeaux, un p’tit coup de mixer plongeant et on en parle plus !) une fois la texture fluide obtenue, ajouter 10 cl de lait de coco, c’est facultatif mais ajoute une touche originale au plat !
La bolognaise :

Faire revenir les oignons hachés, avec les branches de céleri émincées, les morceaux de carotte  dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive.

Quand le tout est bien doré, ajouter la viande et les épices

(une petite astuce gain de temps… je hache grossièrement le tout et quand c’est doré je passe au blender quelques seconde avec la purée de tomate)

faire revenir et ajouter les tomates et une cuillère a café de sucre en poudre

Laisser mijoter au moins 45 Min à feu doux

Mélanger la moitié de la béchamel à la bolognaise puis passer au montage !

 

Préparer vos lasagnes :

verser une louche de béchamel au fond du plat, déposer les feuilles de lasagnes, une couche de viande, quelques feuilles de basilic, une couche de pâte, un peu de béchamel et continuer

A la dernière couche mettre le reste de la béchamel, et disperser de fines tranches de mozzarella, couvrir d’aluminium et mettre au four 40 min a 180°

Bon ap’ !

 

 

Américain Steak Haché

Envie de « junk food » mais en version maison ?

allez y et enjoy !

Pour une version hamburger changez simplement le pain.

Les ingrédients pour 2 américains : 1 baguette, 2 tomates, 6 feuilles de laitue, 4 steaks hachés de bœuf, 60 grs de gruyère, 2 petits oignons, quelques frites !

Coupez la baguette en deux et ouvrez le pain, déposez sur un coté la laitue et les tomates coupées en rondelle puis de l’autre coté le gruyère.

Faites cuire les oignons émincés et les steaks à la poêle quelques minutes (pensez a saler et poivrer en fonction de vos gouts)

coupez les steaks dans le sens de la longueur et déposez les sur le pain avec les oignons.

Passez au grill 4 minutes (le temps que le gruyère fonde)

posez les frites dessus et appréciez…

En option : œuf au plat, bacon….

 

Moussaka : La Vraie !

Un grand merci à Anastasia & Thérèse  pour la recette authentique et délicieuse de moussaka  que voici :

Ingrédients (6 personnes) :
– 2 aubergines
– 3 pommes de terre
– 3 courgettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 500g de veau + porc
– 300g haché boeuf
– 2 grosses tomates
– 1 petite boite de concentré de tomates
– Menthe sèche
– Persil
– Halloumi (fromage qui peut éventuellement être remplacé par de la mozzarella)
– Huile d’olive
– Vin blanc
– Sel, poivre
Sauce :
=> Béchamel + Halloumi râpé
Préparation :
Mélanger la viande hachée avec les oignons et l’ail finement coupés. Faire revenir dans
l’huile d’olive. Ajouter les tomates en dés, le persil haché, un verre de vin blanc et deux
cuillères à soupe de concentré de tomates. Faire cuire tout en remuant pendant 15
minutes environ. Saler, poivrer et mettre la menthe sèche en fin de cuisson.

     
Couper les aubergines en tranches ainsi que les courgettes. Badigeonner les
tranches avec un peu d’huile et les passer au grill 3 minutes.

Faire cuire à l’eau les pommes de terre et les couper en rondelles.
Préparer une béchamel et ajouter 1/2 halloumi râpé.

(faire chauffer 50 grs de beurre, ajouter de la farine en pluie, quand elle a absorbé le beurre, verser un peu de lait, bien mélanger et ajouter doucement le lait, si vous avez des grumeaux passez au mixeur plongeant)
Dans un plat profond, disposer une couche de pommes de terre, une couche de
courgettes et enfin une couche d’aubergines. Saler. Ajouter une épaisseur de viande puis
une couche de béchamel. Renouveler l’opération. Terminer par une couche de béchamel
et saupoudrer de halloumi râpé.

Mettre au four pendant 30 min thermostat 7.
καλι ορεχι! 🙂

 

Quiche Lorraine

Pour cette recette de quiche lorraine un peu revisitée, préparez-vous a vous régaler ! (j’ai un peu loupé la photo mais pas la recette !)

Prévoir :

un rouleau de pâte feuilletée, 100 grs de lardons, 2 œufs, 15 cl de crème épaisse, 3 cs de mascarpone, sel, poivre, noix de muscade, persil

Faire cuire la pâte étalée « a blanc » ( avec des billes de céramique ou des pois chiches) à 200° pendant 10 minutes

Faire cuire les lardons et égouttez les ou déposez les sur du papier absorbant

Préparez le mélange crème, œufs mascarpone, battre le tout au fouet, ajoutez les lardons et les épices, versez sur la pâte pré-cuite

faites cuire à nouveau 15 minutes

 

Quiche aux blettes

Petit essai afin d’utiliser une belle botte de côtes de blettes :

Les ingrédients :

1 botte de côtes de blettes, 1/4 de camembert,  3 gros œufs, 20cl de crème fraiche, 75 grs de lardons, une pâte feuilletée, un peu de fromage râpé, sel, poivre, origan et persil

Faire cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 10 minutes à 200°

Couper les feuilles de blettes en lanières et les tiges en morceaux de +/- 2 cm

Mettre les morceaux de tiges à blanchir (les plonger dans l’eau bouillante) pendant 3 minutes puis ajouter les feuilles et laisser à ébullition encore 2 minutes

Préparer l’appareil : après avoir égoutté les blettes, les mettre dans un saladier avec l’ensemble de ingrédients et mélangez bien.

Verser sur la pâte pré-cuite et mettre au four à 200° pendant 20 minutes, sortir parsemer de fromage rapè et remettre 5 minutes en cuisson.

 

Courgette farcie

Les courgettes sont de saison ! pour changer de la traditionnelle farce au hachis de porc et pour une version plus light j’ai choisi du veau :

Pour deux personnes

Une belle courgette (+/- 300grs), une tomate, 2 champignons, 2 cs de persil haché, 1 oignon haché, 1 gouse d’ail pressée, 150 grs de veau haché, 1 cc de gingembre en poudre, un peu de noix de muscade rapée sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°

Couper le dessus de la courgette et la creuser : la peau doit rester assez épaisse (+/- 0,5 cm)

Mettre dans une sauteuse l’oignon et la tomate coupée en morceaux, la chair de la courgette et les champignons hachés, laisser cuire 3-4 minutes, ajouter la viande hachée les herbes et les épices mélanger laisser cuire 2 minutes et remplir la courgette avec cette farce.

Poser le chapeau sur le dessus et laisser cuire 20-25 minutes

bon appétit !